Watch these programmes in our livestream

No upcoming programmes

 
toggle menu
The future of everyday living
EU2016 arts & design programme
FabCity Campus

Inspiratie diner wildoogst

Saturday 25 June 2016, 7.00 pm
Sat 25 June 2016, 19.00
FabCafé
Comment

Roel van Kollem, ook wel bekend als ‘Wildeman Roel’, komt koken in het FabCafé van Ons Eten. De ingrediënten heeft hij geoogst uit de natuur en verwerkt hij tot een inspiratie diner. Ooit dennetopjesmosterd, zwavelzwamsaté, sponszwam of Charlotte van lieve-vrouwe-bedstro geproefd? Grijp nu je kans!

Menu

Welkomstdrank

  • Wilde gin met of zonder tonic of vlierbloesemchampagne of vlier- of paardenbloemlimonade

Amuse

  • Kaas met Japanse kweeappel en gerookte Amsterdamse ossenworst met dennentopjesmosterd

Soep

  • Judasoor/zeewiersoep met rivierkreeftjes of hangop

Tussengerecht

  • Zwavelzwamsaté met hazelnotensaus en gegratineerde oesters

Hoofdgerecht

  • Wilde stoofschotel van reebout met Guinness en port en ingemaakte groene walnoten
  • Vegetarisch: Sponszwam met wortelgroenten en ingemaakte groene walnoten
  • Zilte aardappels (indien voorradig)
  • Salade met kornoeljes aangemaakt met sponszwamolie en dennentopjesazijn

Dessert

  • Gekaramelliseerde cantharellen met abrikozenparfait of Charlotte van lieve vrouwe bedstro

Epiloog

  • Koffie en thee met bonbons van gekonfijt fruit (engelwortel, hibiscus, yuzu, gele tomaat en bergamot)

Reserveren

Reserveren is noodzakelijk, dit kan via: reserveringen@onseten.info o.v.v. wildoogst en aantal personen. Na betaling is de reservering definitief, afzeggen kan tot 2 dagen van te voren. Prijs menu € 35 (exclusief drankjes).